100% gourmande

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Préparation sucré

Ingrédients:(pour 40 macarons environ)

-200g de poudre d'amande

-200g de sucre glace

-5cl d'eau

-200g de sucre

-2x75g de blanc d'oeuf  (environ 5 blancs d'oeuf en tout mais attention pour les macarons le poids est TRES important))

 

ATTENTION vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine

 

Recette:

Mélangez le sucre glace et la  poudre d'amande.

 

Dans une casserole, mélangez avec une spatule l'eau et le sucre. Faîtes chauffez.

 

Pendant que le sucre est en train de cuire, préparez le batteur et 75g de blancs d'oeuf.

 

Lorsque le thermomètre indique 113° C battez les blancs en neige.

 

 

Dés que le thermomètre indique 118° C baissez la vitesse du batteur et versez petit a petit le sirop de sucre.

 

Ajouter le colorant et continuer a battre la meringue jusqu'a ce qu'elle soit tiède.

 

Dans un récipient, versez les 75g de blancs d'oeufs restant sur le mélange poudre d'amandes et sucre glace. Mélangez avec une spatule rigide.

 

Mélangez cette préparation jusqu'a ce que  vous obteniez une sorte de pate d'amandes assez épaisse.

 

 

Incorporez a votre pâte d'amandes une petite quantité de meringue italienne a l'aide d'une spatule. Mélangez puis ajoutez le reste de meringue. Mélangez soigneusement pour avoir une texture homogène, à la consistance semi-liquide.

 

A l'aide d'une spatule, garnissez a moitié votre poche a douille de la pâte a macaron.

 

Formez des petites boules de pâte sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque du four.

 

Lorsque vous aurez rempli toute la plaque, tapez energiquement le dessous de la plaque afin de lisser le dessus du macaron.

 

Enfourner pendant 12 minutes en prenant soin de tourner la plaque a mi cuisson.

 

laissez complétement refroidir les macarons avant de les garnir.

 

 

 

 

 

 



16/09/2013
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